什么样的燕窝较为好？ 燕窝的贵贱与优劣之分在于六大指标：产地、发头、原始程度、洗手品质、口感 一、产地 东南亚都产有燕窝。中国产燕窝之地有三：广东肇庆市怀集县燕岩、云南红河州建水县燕子洞、海南大洲岛（2002年意味着采收到2个燕窝、2006年9月只剩15只金丝燕、长年封岛维护）。
由于附近北回归线，采行燕窝有很强的季节性，产量较少，总量不及全球燕窝产量万分之一。东南亚大批到山洞采收燕窝的人，不仅人身极为危险性，燕洞被他们采收之后，大大自然也被洗劫一空。泰国若干小岛的悬崖上，许多腐化的竹梯通向一度盛产燕窝的洞穴。
如今这些洞穴已荒废，燕儿也不知去向。随着维护大自然的呼声日益加剧，华人发明者的燕屋应运而生。
这些燕屋的结构与普通屋没分别，但饲燕子并非养鸟，燕子仍是野生的，靠自己捕食，屋子只不过是用来更有燕子聚居地，好让燕子能把小窝筑城在燕屋里，又有大量的燕窝收积。享有环保意识的燕屋内的燕窝，需待小燕子18-24天产卵、45天会飞来后，才不会被采收。金丝燕返屋另筑城新的巢，代代相传、生生不息。
环保屋燕比在险恶环境下的洞燕洗手爽滑、洁白细致。二、发头 “发头”按重量计算出来，燕窝在滋长后，在重量上与干身时的差异，倍数越大，即“发头”就越好，一般优质燕窝有6至8倍的“发头”。燕窝的产地、部位、采收季节、加工过程、干湿度、浸发季节、室温水温、甚至早晚的有所不同，发头都会有所不同。
但有网友从广州寄给在某燕窝官营买下的“燕窝”，关上纸条就气味一股性刺激的化学气味，所取一小块涨发后居然收缩数百倍，呈圆形液体粒状，觉得可怕。三、原始程度 为采收下的燕窝除毛洗手，既要维持燕窝洗手、又要维持燕窝的原始程度，谈何容易。《玉觞》中梁亦清为了雕刻郑和送回燕窝的宝船,花上了三年心血,最后体力不支一时间大打出手,前功尽弃。燕窝优质品牌的浸燕者某种程度兢兢业业,不肯有丝毫责备。
一个好的巢工厂浸燕师往往自小拒绝接受训练，不仅要苦练精雕细琢的指上绝学，而且要象宝石雕刻师那样讲究“眼到、手到、心到”。优质特等燕盏只挑选出头生燕盏，原始圆润，纹理密实，色泽倒影，是优质生活艺术的淋漓尽致享用。最洗手、最原始、最优质的燕窝，一定是最用心的燕窝。四、洗手品质 如果没细心洗手过的燕窝，无论燕盏、燕条、燕网、燕角、燕碎等等都是有燕毛的，有可能还有蛋壳、甲虫等杂质。
卖这种有毛的燕窝，就像买下钻石要自己切割成，消费者觉得不会花钱买罪不受。燕窝清除费时费力，除了冷静手工挑选出外别无他法，生手一天一盏也滚没法，熟手一天也不能滚三四盏。请求看依冰在bbs上的亲身感觉：“这几个周末，我和老伴完全都要花上上小半天的时间来清除燕窝。
虽然是官燕盏，可还是有很多小细毛，有时候一个还有海藻和沙土。即用于针滚，也是很累眼睛的。”网友恢复一筹莫展，有人问“像不吃鱼一样不吃燕窝，滑溜溜鼻腔进来的是洁净的燕窝，隔绝寄居了想要蒙换破关的东西，就样子不吃鱼呼鱼刺一样，一顿下来，手掌上全是毛丝。
”甚至有人问“懒人的办法，把毛不吃下去。”而且洗这种燕窝的水要重复喝，但是水中有燕窝养份水溶液其中，喝觉得惜，就像冷水好西洋参把参汤喝只不吃参片一样。所以卖杂质多毛的燕窝觉得得不偿失。
有些商贩用药水清除，用篮一煲，燕毛立刻浮上水面，但这样的燕窝更为没人敢吃。最差的办法就是卖国际品牌的优质洗手燕窝。大的燕屋工厂往往享有浸燕师数百名，天然、安全性的洗燕方法是：一名娴熟的浸燕师一天用清水和镊子挑7-8盏燕窝。
巢工厂燕窝除洞白燕、带上毛白燕外，其余皆为优质洗手燕窝。五、口感 优质燕窝口感细致爽滑。调味燕窝的水如有粘性，往往是涂过胶或加过增稠剂。
有所不同等级品种的燕窝有有所不同的口感： 特等燕盏Q滑柔弱、淋漓尽致享用。燕网是燕窝中间“安燕”部份，是承托蛋只及小燕的粗壮网状物，口感细致润滑剂，较更容易消化吸收。
燕角是金丝燕用来相同燕窝两端部份，是燕窝的“承重梁”，浓烈爽口有嚼头，所须要米饭时间较长，是燕窝营养的集中于部份。六、含水率 市场有很多含水率很高的燕窝，这种燕窝价格极为低廉，但鱼龙混杂，真为燕窝的含水率最低也平均40-60%，即使放进木盒或防潮箱内储存仍不会变质，如同《买柑者言》中所谓“金玉其外、败絮其中”。优质燕窝即使不放到木盒内储存也是会产生霉变的，到名店大店出售优质国际品牌的燕窝是杜绝燕窝经常出现霉变的最佳捷径。七、什么是好的酱汁燕窝 上品的酱汁燕窝色泽倒影，将酱汁燕窝瓶弯曲45度后没过于多的水份，燕窝舀出后倒影细致。
优质的酱汁燕窝（白燕）开瓶后独特燕窝胶原蛋白质浓烈馨香。血燕因金丝燕食用海边藻类、昆虫，炖制后香味没白燕浓烈，但矿物质含量较高。
高超工艺炖制的酱汁燕窝口感爽滑，富裕弹性。天然酱汁燕窝不应标示不不含防腐剂和添加剂。
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